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L'huile
d'olive Crétoise et
le régime crétois |
L'huile d'olive Crétoise et le Régime Crétois
De nos jours, les Crétois consomment de grandes quantités d'huile d'olive pour tous leurs mets ; notamment l'huile d'olive agrémente les salades, les fritures, (poissons, pommes de terre etc..), les pissenlits vapeur, (spécialité Grecque) les soupes, les légumes cuits dans l'huile, les desserts et même la viande de porc.
Les
salades et les légumes font partie intégrante de la cuisine
crétoise. Mais pour relever leur goût, l'huile d'olive extra
vierge de la dernière récolte est la réponse idéale
L'huile
d'olive vierge reste sans égal pour la friture de tous les aliments.
Les crétois préfèrent cette huile non seulement parce
qu'elle est très resistante aux températures élevées
(les autres huiles se décomposent en substances nuisibles à
la santé) mais aussi parce qu'elle donne plus de saveur que toutes
les autres huiles. On reproche souvent à l'huile d'olive qu'après
deux ou trois fritures elle devient plus foncée voir noirâtre.
Pourtant ceci n'est pas un défaut mais bien au contraire la preuve
de son origine naturelle. Car justement sa couleur foncée acquise
après plusieurs utilisations, est le résultat de la "cuisson"
des colorants naturels présents dans l'huile d'olive mais inexistants
dans les huiles élaborées telles que l'huile d'olive raffinée
ou l'huile végétale.
Les
légumes vapeur font partie intégrante de la cuisine crétoise.
Pour relever leur goût, un filet d'huile d'olive extra vierge
de la dernière récolte est la réponse idéale
La
viande et les poissons grillés font aussi partie du régime
crétois, comme pour les salades et les légumes un filet
d'huile extra vierge de la dernière récolte est la réponse
idéale.
Les
légumes cuits à l'huile, composés souvent de flageolets
courgettes, aubergines et cornes grecques et accompagnant des pommes
de terre ou de la viande sont mégalés quand ils sont cuits
à l'huile d'olive extra vierge