Composition du régime crétois
Le régime crétois « type » se compose
-d’une abondance d’aliments d’origine végétale : pain, pâtes, céréales, légumes frais, fruits, noix.
-peu de viande mais du poisson
-d’huile d’olive comme principale matière grasse
-de vin en quantité modérée
Le menu crétois « idéal » :
Petit déjeuner
Un jus d'orange ou de pamplemousse frais -
Une ou deux tranches de pain complet ou un bol de céréales ou une portion de gâteau de noix -
Une cuillère de fructose ou de miel si vous le désirez-
Un yaourt ou 1 œuf
Café ou thé ou tisane
Déjeuner
Crudités à l'huile d'olive ou de colza ou de noix -
100 à 150 grammes de viande ou de volaille ou 200 grammes de poisson ou de fruits de mer ou d'escargots-
80 à 100 grammes de pâtes ou de riz
100 grammes de légumes cuits-
Fruits si vous le désirez-
Une ou deux tranches de pain paysan ou complet
Un à deux verres de vin rouge
Goûter
Fruits ou jus de fruits frais
Dîner
Soupe ou salade de légumes cuits à l'huile d'olive ou de colza ou de noix
80 à 100 grammes de légumineuses, de pâtes ou de riz
1 œuf ou 80 à 100 grammes de fromage ou 150 grammes de yaourt
Fruits ou desserts « sain » (à base de fruits cuits, fruits secs, miel, yaourt, fructose ou miel)
Une ou deux tranches de pain paysan ou complet
Un à deux verres de vin rouge.
Le vin rouge crétois
L’alcool est une substance nutritive qui peut être un bienfait pour l’homme. Le « French paradox » est un exemple de ce bienfait. On l’attribue à la consommation régulière et modérée de vin, à la bonne habitude de faire trois repas par jour et d’avoir une nourriture relativement variée.
Ceci a provoqué une diminution des risques cardio-vasculaires chez les Français même s’ils ont une alimentation riche en lipides, qu’ils fument et qu’ils restent plusieurs heures devant la télévision. Des travaux, faits en 1995, ont démontré que la catéchine était le composant du vin responsable de la protection des risques cardiovasculaires.

Il y a plusieurs dizaines de mg/L de catéchine dans le vin. Cette catéchine se lie en plusieurs unités pour former des tanins ( anti-oxydants, rôle dans la couleur du vin ). Les Américains comprenant pourquoi le vin diminuait les risques d’infarctus créèrent des gélules contenant des tanins. Des études ont prouvé que les vins rouges, riches en tanins, possédaient une activité antiradicalaire importante. Quant aux vins blancs, pauvres en tanins, peuvent augmenter leur pouvoir anti-radicalaire grâce à l’élevage en barriques qui leur apporte les tanins du bois.
Mais l’alcool peut se révéler être un alcool-poison, car le foie ne peut traiter au maximum que 80 mg d’alcool par kilo et par heure. Lorsqu’il y a excès, d’autres enzymes prennent le relais mais sont nocives car ils détruisent en même temps des substances essentielles au noyau.
-Les céréales, le pain, le riz et les pâtes
-Les céréales
Les céréales sont riches en fibres (voir « fibres ») et contiennent peu de lipides.
-Le pain
Contrairement à ce que pensent les gens, le pain ne fait pas grossir mais au contraire apporte beaucoup au corps. Le pain contient 3 à 8% de fibres, 55 à 58% de glucides, 8% de protéines et seulement 1% de lipides.
-Le riz
Le riz blanc est très bon pour la santé car il contient 2% de protéines, 20% de glucides et pas de lipides ; contrairement au riz pilaf qui contient beaucoup de lipides. Si le riz est cuit avec de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive, son pouvoir antiradicalaire est augmenté. Une portion de riz doit être comprise entre 50 et 60 grammes.
-Les pâtes crétoises
Pour que les pâtes soient bénéfiques pour le corps, elles doivent être cuites ( gorgées d’eau ) et non sèches. Les pâtes sèches apportent 350 à 400 calories pour 100g de pâtes, tandis que les pâtes cuites apportent seulement 120 calories, elles contiennent 23% de glucides, 4% de protéines et seulement 1% de lipides. Les pâtes doivent être cuites sans beurre, mais peuvent être cuites avec de la sauce tomate contenant de l’huile d’olive, car comme cela il y a plus d’acides gras insaturés et plus de carotènes ( pigment ) antioxydants.
-L’huile d’olive crétoise
L’huile d’olive est la principale matière grasse utilisée dans l’alimentation quotidienne en Crète. Les Crétois en consomment 80 à 100 gr. par jour, soit 10 à 12 cuillères à soupe ! Des études épidémiologiques ont montré que la mortalité par infarctus du myocarde la plus faible s’observe dans les pays les plus gros consommateurs d’huile d’olive et où celle de graisses saturées est la plus faible. Cet effet protecteur de l’huile d’olive est dû à sa composition particulière en acides gras, avec un taux équilibré entre acides gras saturés et insaturés. Elle contient aussi de l’acide oléique, un acide gras mono-insaturé qui a la propriété d’élever le taux de bon cholestérol HDL, ce qui évite l’athérosclérose (v. régime occidental), qui est elle-même la principale cause de l’infarctus.